Литр пива в подарок

+7 (495) 409-62-69 +7 (812) 649-08-94 8-800-301-3182Заказать обратный звонок

Рекомендуемые товары

Акция

Самогонные аппараты

Статьи
  • Partial mash. Введение в смешанное пивоварение

    Будь вы пивовар-новичок, который уже перерос экстрактное пивоварение и не желает ограничивать себя предлагаемыми экстрактами, или же опытный пивовар, который хочет без лишних заморочек получить вполне хорошее пиво, то вам непременно стоит обратить внимание на способ смешанного пивоварения (partial mash), который обладает рядом достоинств. Он значительно менее трудоемкий и требующий меньших временных затрат, если сравнивать его с зерновым пивоварением и позволяет избежать некоторые хлопотные пивоваренные стадии.   Технология смешанного пивоварения сильно схожа с экстрактным и может служить отличным промежуточным этапом на пути к зерновому. В нем часть сахаров получается из экстракта, а часть из свежего зерна, что позволяет получить пиво более высокого качества и делает возможным больший контроль над процессом, получая в итоге пиво соответствующее вашим пожеланиям и приготавливаемому стилю.   Переход от экстрактного пивоварения к смешанному довольно прост. Из оборудования вам понадобятся кастрюля, мешок для зерна или дуршлаг и термометр. А с точки зрения пивоварения, добавится всего лишь еще один шаг называемый — затирание.   Затирание — это процесс преобразования крахмала, содержащегося в зерне, в сахар и заключается он в дроблении зерна и замачивание его в течении часа при 65°C. Затем дробину (замоченное зерно) отделяют от сусла и продолжают готовить так же, как и при обычной экстрактной варке.   Процесс осуществляется следующим образом: Во-первых нужно слегка размолоть зерно. Это нужно сделать таким образом, что бы разрушить внешнюю оболочку зерна, что позволит в горячем сусле преобразовать крахмал и белок из солода в сахар, который даст алкоголь и не сбраживаемые сахара, которые дадут вкус. Помол зерна можно сделать в нашем магазине или самостоятельно, используя скалку или похожий инструмент. Если вы решили молоть самостоятельно, то помните - цель разрушить оболочку, а не размолоть в порошок. Ну а лучше всего, безусловно, использовать специальную мельницу для солода. В любом случае молотый солод желательно использовать в течении 24 часов после помола.   Затем нам нужно налить воду в кастрюлю для затирания. Объем кастрюли и воды будет зависеть от объема замачиваемого зерна и объема сусла, которое пойдет на брожение. В любом случае, кастрюля должны остаться свободна хотя бы на 3/5 части, что бы в нее можно было добавить промывочную воду (о ней речь будет идти дальше) и растворить экстракта.   Налитую воду нужно нагреть, примерно, до 75°C. Смысл в здесь в том, что после добавления зерна комнатной температуры, температура воды снизится. 65-68°C — стандартная температура затирания к которой мы и стремимся. Когда вода будет готова, положите зерно в мешок и погрузите в воду. Осторожно размешайте содержимое и убедитесь, что бы не было комков. После закройте кастрюлю крышкой и оставьте на час, помешивая контролируя температуру каждые 10-15 минут, поддерживая её в нужном диапазоне повышая или понижая при необходимости. Тем временем приготовьте ещё воды, количеством приблизительно равным тому, что мы уже налили в кастрюлю и нагрейте её до температуры 78-80°C. Это будет вашей промывочной водой, которая используется для вымывания большего количества сахаров из мешка с зерном.   В это время из кастрюли с зерном будет исходить приятный сладковатый запах и через час затирание будет завершено. Удалите мешок с зерном из кастрюли промыв его промывочной водой и слегка отжав. Не стоит сжимать зерно очень сильно и следите, что бы зерно не попало в сусло.   В итоге вы получили свое сладкое сусло затертое вами лично. В него можете добавить экстракт и продолжать приготовление таким же способом, как бы вы готовили из одного экстракта. Если это неохмеленный экстракт — то сусло нужно довести до требуемого объема и охмелить, прокипятив с хмелем. Если экстракт охмеленный, то сусло сразу можно довести до нужного объема, остудить, перелить в ферментатор и задать дрожжи. Стоит учесть, что количество сахаров и, соответственно, плотность такого сусла будет несколько выше и делать на это поправки при составления рецепта, если это имеет значение.   Подробнее данную тему можете обсудить на нашем форуме. Так же все вопросы можете задать в нашем чате в Telegram.                  

  • Битва сахаров

    Сахарный самогон, пожалуй, самый частый продукт у винокуров. Готовить его проще всего, нужны только сахар, обычные хлебопекарные дрожжи и вода. Но и тут сломано немало копий по поводу используемого сырья. В качестве основы для браги можно брать не обычный свекольный сахар, а инвертировать его в сироп, получив  простейшие для дрожжей сахара глюкозу и сахарозу, именно такой инвертный сироп мы приготовили недавно. А кто то вместо сахара берет декстрозу (готовую глюкозу), которая вроде как должна перерабатываться дрожжами еще быстрее. Что бы разобраться в этом вопросе, мы поставили 3 вида браги, взяв для этого одинаковое количество сахаров:  4,5 кг обычного свекольного сахара из магазина, около 5 литров инвертного сиропа, полученного нами немного ранее из 4,5 кг такого же свекольного сахара и 4,5 кг декстрозы. Для каждой браги использовалось 100 грамм обычных хлебопекарных дрожжей Сафлевюр и 18 литров воды.   Начальная плотность браги с сахаром и декстрозой составила 19 Pl, у инверта 18.5 Pl, видимо часть сиропа  осталась на стенках кастрюли когда готовили  сироп . Брожение проходило  при температуре 24 градуса. Примерно через 7 часов у сахара и инверта было замечено сильное брожение, декстроза признаков брожения не подавала. Через день брожение было заметно на всех ферментерах, причем сахар и инверт выдали сильную пену в гидрозатвор, несмотря на объем браги  2/3 ферментера. Брожение декстрозы проходило гораздо спокойнее. Через неделю  брожения декстроза успокоилась,  а гидрозатворы с сахаром и инвертом  подавали признаки жизни примерно раз в 2 -3 минуты. Через 10 дней после начала брожение во всех ферментерах закончилось, и брагу поставили на осветление на 3 дня при температуре 18 градусов. По характеристикам браги после окончания брожения и осветления: - Декстроза: брага очень прозрачная, запах довольно резкий, горьковатый. Запах и вкус напоминают очень сухое игристое вино - Инверт: брага довольно прозрачная, запах фруктово-карамельный. По вкусу  немного сладковатое  с оттенком кислинки,  можно пить без перегонки, очень напоминает фруктовую брагу! - Сахар: брага немного мутная, запах сладковатый с оттенком дрожжей. Во вкусе так же немного дрожжей и сладость. При переливе на брожение всех браг мы увидели минимальный дрожжевой осадок, но в сахарной браге он был немного больше. А теперь самое интересное, перегон: Каждую брагу мы выгоняли до 24% в струе на прямоточном дистилляторе типа Потстилл или Клюшка, после чего померяли объем получившегося самогона-сырца и его крепость. Результаты: - Декстроза: 5,0 литров  спирт 49%  - Инверт: 5,2 литра  спирт 46%  - Сахар:  5,6 литра  спирт 49%  Объем  у всех очень близкий, но результат прямо скажем для нас неожиданный: инвертированный сироп оказался на последнем месте, а декстроза проиграла обычному сахару, выход из которого оказался самым высоким! По вкусу и запаху заметить отличия нам не удалось, каждый продукт пахнет довольно резко и станет готов к употреблению только после второй дробной перегонки. С учетом множества позитивных отзывов по использованию инвертированного сиропа, хотелось бы получить ваше мнение на этот счет, возможно где то  нами была допущена ошибка? Так же вызывает сомнение меньшая эффективность декстрозы по сравнению с сахаром. Приглашаем к обсуждению на наш форум.

  • Приготовление бельгийского леденцового сахара

    В бельгийских сортах пива сахар — частый ингредиент и не считается чем-то предосудительным.  В некоторых сортах сахар — ингредиент чуть ли не обязательный. Для таких сортов мы рекомендуем выбирать специальный карамелизованный сахар в виде леденцов. Его иногда так и называют — Бельгийский Леденцовый Сахар. Он уместен и в других пивных сортах, например, в портере. Ниже — подробная инструкция по приготовлению такого сахара. Необходимые ингредиенты: Обычный столовый сахар — 1,8 кг. Вода — 400 мл. Лимонная кислота — 5 гр. Кастрюля на 5 литров Термометр 0 - +300°С Противень (или другая подходящая форма) Пергамент для выпечки Ложка 1. Растворите весь объем сахарного песка в 400 мл. воды. Чтобы ускорить растворение, нагрейте воду. 2. Полученный сироп плавно нагрейте до 127°С. 3. Когда сироп достигнет нужной температуры, начнется процесс инвертирования и карамелизации. На этом этапе сироп нужно варить до достижения необходимого вам цвета, поддерживая температуру в диапазоне 127-135°С. Для получения, например, прозрачных леденцов вам будет достаточно держать сироп в течение 20 минут, а для придания леденцам тёмного цвета вам понадобится около часа. 4. Когда горячий сироп достигнет нужного цвета, поднимите температуру до 149°С. Это нужно для того, чтобы после застывания пласт карамели можно было расколоть на более мелкие куски. В противном случае леденец будет мягким и тянущимся, но всё же пригодным для использования.   5. Быстро перелейте сироп в форму для охлаждения. Можно использовать противень с листом пергамента для выпечки или любую вместительную силиконовую форму.   6. Оставьте сироп примерно на час для застывания.   7. Расколите получившийся леденец на более мелкие части. Его можно хранить в холодильнике, отделяя по мере необходимости нужное количество.   Как видите, сложностей в приготовлении бельгийского леденцового сахара нет. Обсудить и поделиться мнениями вы можете на нашем форуме.  

  • Рецепт Пивоварня.ру: Североанглийский коричневый эль

    У нас уже есть категория статей, посвященная нашим варкам, но в последнее время подобный материал мы стали размещать на нашем форуме, так как его формат больше подходит и есть возможность для обсуждения. Но одним форумом мы ограничиваться не будем и особенно успешные рецепты мы продолжим выкладывать в виде статей, но в более сжатом виде — опустим сам процесс приготовления (с ним можно будем познакомиться на форуме), а оставим только сам рецепт и результат, ну и небольшое описание стиля.   Первым сортом, которым мы хотим поделиться будет Североанглийский коричневый эль - Northern English Brown Ale.   Североанглийский браун-эль (Northern English Brown Ale). Браун-эль "Ньюкасловского типа" светлее, крепче и обладает более высокой плотностью по сравнению с южноанглийским коричневым элем. Готовится на английском хмеле и солоде для мягкого эля или бледного эля, может включать в себя тёмный шоколадный солод для получения характерного цвета и ореховых свойств. Отличается цветом от тёмно-янтарного до красновато-коричневого и хорошей прозрачностью. Формирует от слабой до умеренной пену от кремового до яркого желто-коричневатого цвета. Обладает легким, сладким солодовым ароматом с конфетными, ореховыми и/или карамельными нотками и ненавязчивым и свежим ароматом хмеля. Вкус солода и хмеля сбалансированный, от полусухого до сухого. Содержание алкоголя: 4,2–5,4% об. Типичные торговые марки: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Tolly Cobbold Cobnut Special Nut Brown Ale, Goose Island Hex Nut Brown Ale.   Характеристики: Начальная плотность:12,5Р Алкоголь: 5,2% Горечь: 21.8 IBU Цветность: 42.26 EBC Рецепт: Солод:  4 кг (69.6%) Пэйл Эль Курский 1 кг (17.4%) Карамельный 150 0.5 кг (8.7%) Меланоидиновый 0.2 кг (3.5%) Геркулес 0.05 кг (0.9%) Шоколадный Всего: 5.8 кг  Хмель:  5 гр Наггет Халлертау Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.  5 гр Наггет Халлертау Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.  5 гр Наггет Халлертау Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.  15 гр Голдингс Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.  30 гр Голдингс Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.  5 гр Наггет Халлертау Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.  Всего: 65 гр Дрожжи: Fermentis - Сафэль US-05  Заторная вода: 20.13 л (гидромодуль 3.5 л/кг)  Промывная вода: 15.1 л  Всего воды: 35.23 л  Температурные паузы: Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин. Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.    Обсудить данный сорт можно на нашем форуме.

  • Фруктовое пиво

    Так уж получилось, что многие просто обожают всевозможные фрукты и ягоды. Они вкусны, полезны, обладают приятными ароматами, бодрят и освежают. Всё (ну или почти всё) выше перечисленное можно сказать и о пиве. Так что не удивительно, что мысль как-то всё это дело объединить и смешать давно будоражит умы людей, что в итоге вылилось в появление целого вида в пивной классификации, называемое, вполне логично, фруктовым пивом. Данный стиль пива непременно должен быть с фруктовым вкусом и ароматом, при производстве которого используют натуральные фрукты (вишня, черешня, смородина, ежевика, малина, земляника, клубника, черника, яблоко, слива, апельсин, лимон, грейпфрут, лайм, виноград, персики, абрикосы) или фруктовые соки и экстракты. Домашнее пивоварение не могло пройти мимо и его представители во всю готовят разнообразные пивные шедевры в процессе получения которых были сформированы некоторые принципы добавления фруктов, о чем и будет эта статья. Первое, что необходимо сделать прежде начать приготовление, так это определиться с базовым стилем. Иными словами решить в какой стиль мы будем привносить фруктовые ноты, будет это эль или лагер, темное пиво или светлое. Исходя из этого подобрать основные ингредиенты, коими являются солод, дрожжи и хмель. Тут есть один очень интересный нюанс, а именно то, что многие базовые ингредиенты уже сами по себе могут давать фруктовые профили готовому напитку. При грамотном их подборе можно получить пиво с цитрусовыми нотами, с нотами чернослива или манго, а так же ягод и прочими, но нам этого, разумеется, мало и мы обязательно добавим еще настоящих фруктов. После определения стиля пива и его базовой рецептуры необходимо определиться с видом и количеством добавляемых фруктов и способом внесения. Тут единого мнения быть не может и всё определяется индивидуально, зачастую методом проб и ошибок, так что настоятельно рекомендуем вести дневник и фиксировать что, как и в каком количестве было добавлено, дабы иметь в будущем возможность скорректировать рецепт. При определении вида фруктов стоит исходить из собственных предпочтений и не лишнем будет обратиться к опыту других пивоваров. Часто для плотных крепких сортов (портер, стаут) используют всевозможные ягоды (черника, вишня). Пшеничное пиво хорошо сочетается с цитрусовыми. С всякого рода элями можно использовать клубнику, землянику, абрикос. Тут весьма обширное поле для экспериментов и подбор фруктов оставляем за вами.   После выбора фруктов стоит определить их необходимое количество. Существует подобная таблица, составленная домашними пивоварами и пользующаяся определенной популярностью в сети: Фрукты (свежие) Грамм/литр Абрикос 30 - 240 Ежевика 60 - 480 Черника 60 - 360 Вишня (кислая) 30 - 240 Вишня (сладкая) 40 - 480 Цитрус 30 - 120 Смородина 40 - 180 Персик 60 - 600 Слива 60 - 240 Малина 30 - 240 Клубника 60 - 360 Как видно, разброс количества добавляемого продукта весьма велик и вызвано это тем, что в нем не учитывается стиль пива, форма добавляемых фруктов, да и узнать желаемую интенсивность фруктового дополнения ко вкусу не представляется возможным. Таким образом её стоит использовать в целях не допустить уж совсем вопиющих ошибок чрезмерно превысив или, напротив, внеся ничтожно малое количество плодов. К сожалению, в таблице присутствует не всё, что можно добавить, но хоть что-то. Обратите внимание, что для разных стилей нужно разное количество идентичных фруктов. Для стаута, например, 100 гр/литр малины будет нормально, а при добавлении в пшеничное пиво такая пропорция может привести излишнюю малиновую составляющую. Стоит быть аккуратным и соблюсти баланс между компонентами во вкусе. Так же количество зависит от формы в которой добавляются фрукты. Они могут быть добавлены в виде целых плодов, нарезанных частей, в виде пюре или сока. Измельченные фрукты, таким образом, дадут большее соприкосновение с пивом и в этом случае их требуемое количество будет ниже. Ну и, конечно, большое значение имеет время внесения фруктов. Они могут быть добавлены во время варки, в её конце при фильтрации сусла, на первичное или вторичное брожение. Добавление фруктов во время варки, в конце или сразу после помимо прочего действует как пастеризация, что может предотвратить потенциальное бактериальное заражение. Так же в этом случае сусло получит дополнительные сахара непосредственно из фруктов, что повлияет на крепость пиво, а их сбраживание привнесет определенные ноты во вкус и аромат, может дать конечному продукту определенный винный профиль. Добавление фруктов на первичное или вторичное брожение позволить лучше передать их ароматические производные, сохранив их в более интенсивном и свежем виде. Но тут уже появляется риск заражения, так что не лишнем будет провести пастеризацию перед внесением. Самый простой способ это сделать — измельчить фрукты до состояния пюре и выдержать в течении 15 минут при температуре 65-75 °С, хотя зачастую этим пренебрегают, так как пастеризация может снизить интенсивность фруктового аромата и вкуса. При добавления на вторичное брожение удобным будет использовать мешки, на подобии тех, что довольно часто используются при сухом охмелении, что позволит в будущем избежать дополнительной фильтрации. Разумеется, как и во всяком ином творчестве, в пивоварении нет железобетонных правил и многое оставляется на откуп пивовару. Залогом получения отличного результата здесь будут смелость и опыт. Экспериментируйте, пробуйте, дерзайте и делитесь своим опытом или ищите совета на нашем форуме.    

  • Карбонизация. Приготовление праймера

    Насыщение пива углекислым газом осуществляется обычно двумя способами — естественным и принудительным. Под принудительным способом подразумевается насыщение пива CO2 из баллонов при помощи специального оборудования, а под естественным - карбонизация за счет работы дрожжей, которые в процессе своей жизнедеятельности как раз-таки и вырабатывают CO2.   В домашнем пивоварении большую популярность завоевал второй способ как более простой и экономичный, не требующий дополнительного дорогостоящего оборудования. Его суть заключается в добавлении к отбродившему пивному суслу какого-либо компонента, при брожении который даст CO2. Это может быть обычный сахар, декстроза, солодовый экстракт, мед и тому подобные и наибольшую популярность имеет декстроза, как содержащая минимальное количество примесей, могущих повлиять на вкус. Такие компоненты имеют общее название — праймер.   При добавлении данных компонентов нужно точно соблюдать пропорции, так как в случае недостаточного количества праймера пиво получится выдохшимся и без пены, а в случае его чрезмерного добавления карбонизация будет так же излишней, что чревато разрывом бутылок или невероятно сильным пеновыделением и сопутствующим фонтаном при открытии бутылки.   Праймер можно добавлять в чистом виде (для декстрозы в таком случае пропорция будет около 8 грамм на 1 литр сусла), но бытует мнение, что правильнее всего добавлять его в виде сиропа. Вот о способе приготовления подобного сиропа и постановке пиво на карбонизацию мы сегодня и расскажем:   1.Первое, что следует сделать перед разливом пива — дождаться окончания брожения. Обычно на это уходит около двух недель, но некоторое сорта (особенно плотные) могут бродить дольше.   2.Следующим шагом будет подготовка необходимого количества бутылок и их дезинфекция. Так же обязательно стоит продезинфицировать пробки, а так же все другие аксессуары и оборудование, которое будет контактировать с суслом при розливе.   3.Для приготовления сиропа для 23 литров сусла нам понадобится, примерно, 185 грамм декстрозы или 170 грамм обычного сахара. Мы рекомендуем использовать всё-таки декстрозу, так как сахар зачастую привносит бражный, квасной привкус в пиво.   4.Нужный объем декстрозы (сахара) нужно развести в 500 мл. воды в кастрюле и довести сироп до кипения, затем выключить нагрев, накрыть крышкой и дайть ему остыть.   5.Остывший праймер нужно равномерно распределить по бутылкам, но так как это довольно сложно осуществить, то разумнее использовать промежуточную емкость (дезинфицированную), в которую можно добавить весь объем праймера и перелить всё сусло из ферментатора.   6.При переливе сусла нужно избегать контакта сусла с воздухом и переливать при помощи шланга, сифона или аналогичных разливных систем таким образом, что бы сусло подавалось на дно и при этом оно будет равномерно смешиваться с прймером.   7.Затем емкость с перелитым суслом следует закрыть и оставить на 30 минут, для активации брожения.   8.По истечении вышеуказанного времени сусло следует разлить в приготовленные бутылки, герметично их закрыть и оставить в темном месте при температуре брожения на срок не менее недели. За этот срок пиво карбонизируется и его можно будет переместить в прохладное для дозревания и хранение.   Отметим, что данный способ можно назвать классическим и универсальным, но так же есть определенные нюансы, как и в любом деле, связанным с пивоварением. Например, степень оптимальной карбонизации для разных сортов будет отличаться и для немецкого пшеничного пива она будет в два раза выше, чем для того же стаута. В связи с этим рекомендуем к делу карбонизации подходить индивидуально и вносить определенные поправки от сорта к сорту. Со временем полученный опыт расставит все точки над i, а пока данную тему более подробно можно обсудить на нашем форуме.

Товары, которые вы посмотрели


Источник: http://www.pivovarnya.ru/


Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Чашки и Кружки - купить в Москве: каталог, цены на Влажные пятна на коже



Литр пива в подарок Алкоголь - сколько можно ввозить бутылок литров
Литр пива в подарок Баня и сауна в Тушино (СЗАО ) на вишневой 13, баня
Литр пива в подарок Доставка и заказ суши в Петербурге бесплатно
Литр пива в подарок Домашние пивоварни: купить мини пивоварню Mr
Литр пива в подарок Туркменистан: Что почем в Ашхабаде. / /
Литр пива в подарок Белорусские спиртовые дрожжи
Литр пива в подарок Виды профессиональной деятельности на рынке
Воспаление и опухание десны вокруг зуба мудрости Диктанты по русскому языку 3 класс Класс39 Загранпаспорт Киев. Оформление загранпаспорта Как сделать самые разные украшения из атласных лент своими Книга: Ученик пекаря - ub Курсы Менеджмент, реклама, продажи в Специалисте